Autor: mar1tin2a3

salted caramel peanut slices

mar1tin2a3

Martina’s Rezept exklusiv für euch!

Ich hab lange getüftelt und ‘rumprobiert’. Jetzt bin ich zufrieden und habe das Ergebnis in diesem Rezept festgehalten. Die feinen kleinen Leckereien liegen bei mir fast immer im Tiefkühlfach – und wenn mich die Lust überkommt, schnappe ich mir 1 bis 5 Teilchen und nach wenigen Minuten sind die Slices auch schon bereit zum glücklich machen.
Für euch hier mein Rezept – viel Spaß damit.

Alle Angaben sind ca. Angaben. Ihr braucht einen Mixer und/oder food processor

vegan, glutenfrei, nur Fruchtsüße

Für den Boden

60g aktivierter Buchweizen* (alternativ gerösteter Buchweizen)
60g Kokosraspeln
120 g Datteln oder Dattelpaste, Datteln am besten im warmen Wasser einweichen dann lassen sie sich besser mixen – bei der Dattelpaste kann etwas Wasser das Mixen erleichtern.
80 g Reissirup (alternativ Agavendicksaft, Ahornsirup)
gut 2 EL Cacao

Salted Caramel Cream

120g Datteln oder Dattelpaste (Rapunzel)
120 Cashewmus (alternativ: Cashewkerne min. eine Stunde in heißem Wasser einweichen)
60 g Ahornsirup
60g Kokosöl
ca. 50 ml Pflanzenmilch (je nach Zutaten kann es auch etwas mehr benötigt werden. Die fertige Masse soll auf alle Fälle ‚stehen bleiben‘
1 TL Salz

Schoko-Peanut-Topping

70 g Kokosöl
1 EL Peanutbutter (ich hab‘ Crunchy Peanutbutter verwendet)
60 g Ahornsirup
2 EL Cacao

So geht’s:

Jede Schicht wird im Mixer oder Foodprocessor gemixt.
-> Der Boden muss nur gut kleben.
-> Das Caramel sollte schön cremig sein (mehrere Minuten mixen).
     Die fertige Masse muss stehen bleiben.
-> für das Topping ist es am einfachsten, das Kokosöl etwas zu erwärmen und mit der Peanutbutter zu vermengen – dann können die restlichen Zutaten mit dem Schneebesen ‚gemixt‘ werden.  

Jede Schicht sollte gut abgekühlt sein, bevor die nächste Schicht darüber kommt.
Dies ist besonders wichtig vor dem Auftragen des Topping, sonst mischt sich das Caramel mit der Schokoschicht.
Durchkühlen: ca. 60 Minuten im Kühlschrank oder 10 Minuten im Gefrierschrank.

Buchweizen statt Mandeln

Der Boden funktioniert grundsätzlich auch mit gemahlenen Mandeln. Ich wollte auf Grund von Unverträglichkeiten einen Variante ohne Mandeln herstellen. Ein schöner Nebeneffekt: die Teilchen sind so weniger gehaltvoll.
*Buchweizen ist roh wohl nicht ganz so gut verträglich. Am besten wird er folgendermaßen aktiviert.
Über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Gut abspülen und 1 bis max. 2 Tage keimen lassen (ganz kleiner Keimfädchen sollte sichtbar sein). Dann im Ofen bei ca. 50 Grad mehrere Stunden trocknen lassen (besser natürlich im Dörrautomaten) bis der Buchweizen crispy ist. Dann hält er sich auch mehrere Monate lang.
Ich hab den Boden auch schon mit geröstetem Buchweizen probiert – das wird ganz ähnlich.
Dazu den Buchweizen in der Pfanne ohne Fett rösten, bis er zu ‚duften‘ anfängt. (Vorsicht-brennt schnell an)

Weniger Müll mit Pfandsystem für Essen ToGo

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Unnötiger Müll durch die Umverpackung für unser ToGo Angebot – das muss jetzt nicht mehr sein! 
Mit Relevo haben wir einen Partner gefunden mit dem es jetzt ganz unkompliziert ist eine ‘Dose’ auszuleihen. Per QR Code wird die Dose ausgeliehen und auch wieder zurückgebracht. Kostet nichts – alles was es braucht ist die App  von Revelo. Wie das ganze genau funktioniert können Sie hier nachlesen: hier mehr lesen

Fruchtaufstriche mit wenig Zucker einkochen mit Konfitura (früher Konfigel)

mar1tin2a3

Jetzt ist es wieder soweit. Bald kommen die ersten Früchte wie Erdbeeren, dazu vielleicht Rhabarber und ein paar tiefgekühlte Reste aus dem Vorjahr.

Marmelade darf sich übrigens nur nennen, was aus Zitrusfrüchten hergestellt wird. Alles andere muss „Fruchtaufstrich“ heißen.

Vor ein paar Jahren habe ich begonnen, mit weniger Zucker einzukochen.
Bereits der erste Versuch: mit 300 g Zucker auf 1 kg Erdbeere/Rhabarber + Konfigel war ganz unkompliziert und erfreute sich großen Zuspruchs.
Der zweite Versuch: mit 200 g Zucker auf 1 kg war ebenfalls sehr fein. Aber natürlich bringen die Erdbeeren auch sehr viel Süße mit.

Interessant dabei: beim Einkochen mit 2:1 Zucker ergaben 1 kg Früchte 7 Gläser, bei der Konfitura-Version waren es 6 Gläser. Ich stelle mir nun immer mal wieder ein mit Zucker gefülltes Marmeladenglas vor und grusele mich…

Ich bevorzuge gemischte Fruchtaufstriche. Sie schmecken mir einfach besser und können auch mal ein paar bunte Stückchen (z.B. Aprikosen oder Heidelbeeren haben).
Besonders haben es mir Rezepte mit Johannisbeere (allerdings die Beeren zuvor durchs Sieb gedrückt, sodaß nur noch der zähe Saft bleibt) oder Himbeeren angetan. Die beiden Früchte bringen eine unglaubliche Farbe und ein tolles Aroma mit.

Konfitura besteht übrigens aus Pfeilwurzmehl, Agar-Agar und Pektin. Es ist in kleinen Portionstütchen von 16 bzw 32 g zu haben für 0,5 bzw. 1 kg Früchte. Mit der Zuckermenge darf man wie beschrieben spielen, wie es gerade schmeckt und passt.
Ich hatte erst etwas Bedenken, ob sich das sehr feine Pulver beim unterrühren auch wirklich auflösen würde und mischte es mit dem Zucker. Jedoch klappte es auch beim puren einrühren (ich habe bei meinem ersten Einkochversuch wie vorgegeben zwei Minuten mit dem Rührbesen dauergerührt) und zur Sicherheit im Anschluß den Pürierstab benutzt.

Ganz wichtig: Gelierprobe nicht vergessen!
Bevor es mit der Kocherei losgeht, lege ich einen kleinen Teller ins Tiefkühlfach. Sobald die Kochzeit von 2 Minuten erreicht ist und ich das Gefühl habe, genug gerührt zu haben, gebe ich einen Eßlöffel des Fruchtpürees auf den kalten Teller. So wird schnell klar ob es noch ein paar Sekunden Kochzeit braucht oder der Fruchtaufstrich fertig ist.

Damit es gegen Ende der Einkochaktion nicht hektisch wird, empfehle ich, noch bevor das Obst in den Topf wandert: Gläser und Deckel (natürlich bereits vorgespült) mit heißem Wasser aus dem Wasserkocher (Vorsicht, nicht die Finger verbrennen) auffüllen. Das Wasser sogleich wieder ausgießen. So sind Gläser und Deckel schnell supersauber und es bildet sich kein Schimmel im Glas. Alternativ und immer wieder empfohlen: die Gläser und Deckel bei 100 Grad im Backofen sterilisieren.

Nach dem Einfüllen des Fruchtpürees, die Gläser auf den Kopf stellen, falls diese den blauen unbedenklichen Innenrand haben, ansonsten einfach normal aufstellen. Das Vakuum bildet sich in jedem Fall.
Nach einer Stunde prüfe ich bei allen Gläsern, ob der Deckel eingezogen ist. Sollte dies bei einem Glas nicht so sein – evtl. ist der Deckel durch mehrfaches verwenden etwas verbogen – sollte dieses direkt beim nächsten Frühstück verwendet werden.

Viel Erfolg beim Einkochen!

Bio G’wölb zu Corona Zeiten

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Montag bis Freitag 8 – 18 Uhr (Postschalter 8 – 17 Uhr)
Samstag 8 – 14 Uhr

G’wölb Cafe

Ab 18.Mai öffnet die Terrasse bei schönem Wetter zwischen 11.30 und 15 Uhr. Ab 25. Mai werden wir voraussichtliche auch der Innenbereich wieder öffnen können. Weiterhin bieten wir Ihnen auch unserer Gerichte ToGo an.
Auflagen:

  • Pro Tisch können max. 6 Personen aus zwei Haushalten sitzen – auch ohne das Einhalten des Sicherheitsabstandes von 1,50 Meter und ohne Masken.
  • Der Sicherheitsabstand gilt auf allen Wegen im Bio G’wölb – und selbstverständlich auch die Maskenpflicht.
  • Wir sind angehalten einen Gästeliste zu führen, mit Name, Kontakt und Uhrzeit des Aufenthaltes.
  • Bitte melden Sie sich einfach per Klingel an der Theke. Sehr gerne nehmen wir ihre Tischreservierung per Email entgegen: mittagstisch@bio-gwoelb.de
  • Die Bezahlung Ihrer Bistrorechnung läuft kontaktarm über die Ladenkasse.

Weniger Menschen = weniger Ansteckung

Die aktuellen Ausgangsbeschränkungen setzten wir folgendermaßen um.
Pro Einkaufswagen bzw. Einkaufskorb kann nur einen Person den Laden betreten. Ausnahme nur wenn Sie auf Hilfe ihrer Begleitperson angewiesen sind. Wenn kein Einkaufswagen bzw. Einkaufskorb mehr vor der Tür steht warten Sie bitte vor dem Laden.
So stellen wir sicher dass sich nicht zu viele Menschen gleichzeitig im Laden befinden

Hygienische Maßnahmen:

Wir stellen Ihnen im Eingangsbereich Desinfektionmittel zur Verfügung, solange wir ausreichend davon haben.

Warenverfügbarkeit:

Die Gemüse-Laster aus Italien und Spanien, Griechenland haben eine längere Fahrtzeit (siehe unten) und bereits vorher, bei der Ernte, gibt es Zeitverluste wegen der hohen Sicherheitsvorkehrungen. Aus diesem Grund wird es immer wieder zu Lieferverzögerungen kommen.
Bei einigen Sortimenten gibt es Lieferengpässe. In der Regel ist ein alternativ Produkt da.
Hefe: ist leider nur sehr begrenzt verfügbar. Trockenhefe wird noch ein paar Wochen auf sich warten lassen. Frischehefe bekommen wir in knappen Mengen immer mal wieder geliefert. Wenn verfügbar erhalten Sie Hefe – in haushaltsüblichen Mengen – an der Theke. Bitte fragen sie nach.

Fleisch und Wurst

Fleischlieferungen erhalten wir immer Dienstag, Mittwoch, Donnerstag und Freitag. Ihre Bestellungen und Reservierunen nehmen wir gerne per Email oder WhatsApp entgegen.
bestellung@bio-gwoelb.de
whatsapp unter 089 66655715

Backwaren

Auch Backwaren kommen täglich frisch zu uns ins Haus.
Gerne legen wir Ihnen ihre Wunschprodukte zurück oder betellen für die nächsten Tage.
Wir freuen uns über Ihre Bestellung per Email oder WhatsApp.
bestellung@bio-gwoelb.de
whatsapp unter 089 66655715

Lieferung nach Hause:

Wir bemühen uns für Personen in der Risikogruppe eine Belieferung anzubieten.
Erfreulicherweise hat sich in Oberhaching eine große Zahl ehrenamtlicher Helfer gemeldet, die Lieferung an die Haustüre erledigen können.
Sie können direkt bei uns bestellen. Bitte nutzen sie für Ihre Bestellung die Email bestellung@bio-gwoelb.de oder WhatsApp: 089 666 55715
Alternativ können sie sich direkt an den Burschenverein oder die Nachbarschaftshilfe wenden. Auch dort wird Unterstützung angeboten.

Telefonische Bestellungen

Telefonische Bestellung ist für uns enorm zeitaufwändig. Sie erleichtern uns den Arbeitsalltag mit ihrer Bestellung per Email oder WhatsApp enorm.
bestellung@bio-gwoelb.de
whatsapp unter 089 66655715

Preise:

Warum wird das Gemüse und Obst jetzt teurer? Wirtschaftet der Handel das in seine Tasche? Wir können Ihnen versichern, dies ist nicht der Fall!
Hierzu ein paar Stimmen unserer fleißigen spanischen Gemüsebauern:
** “Wir müssen unseren Mitarbeitern weitaus mehr zahlen, damit sie überhaupt zur Arbeit kommen. Es gibt weniger Mitarbeiter, da viele Zuhause bleiben müssen um ihre Kinder zu betreuen. Dementsprechend müssen viele Mitarbeiter entsprechende Überstunden machen”
** “Die Transporteure verlangen mehr Geld für die Lieferungen, da es keinen bzw. wenig Rücktransporte gibt”
** “Die Mindestabstände der Mitarbeiter untereinander müssen erhöht werden. Dadurch können weniger Mitarbeiter zusammen arbeiten. Dies verringert die Produktivität und täglichen Verfügbarkeiten. Zudem darf nurmehr eine Person auf dem Arbeitsweg im Auto sitzen, die Kosten dafür müssen wir übernehmen”
** “LKW-Fahrer dürfen nur noch alleine fahren, dadurch werden die Lieferzeiten verlängert, denn die Pausen müssen natürlich eingehalten werden”

Wie sagte meine Lieblingsmoderatorin immer “alles wird gut”. Und das wünschen wir uns nun für uns alle. Bleiben wir auch freundlich wenn es kein Toilettenpapier mehr gibt, bleiben wir uns gewogen auch in den Sozialen Medien, suchen wir uns jeden Tag etwas zum schmunzeln.

Unser besonderer Dank gilt in diesen Tagen unserem tollen und engagiertem Verkaufsteam sowie unseren fleißigen Schüler- und Studentenaushilfen!!
Sie stellen sicher, dass wir den Laden in der gegenwärtigen Zeit weiter betreiben können. Ein herzliches Dankeschön dafür!!

Bleiben Sie gesund!

Ihr Team vom Bio G’wölb

DANKE Bester Bioladen – wir sind dabei

mar1tin2a3

Wir freuen uns ‘narrisch’ über die Gold Auszeichnung der Leser Umfrage von Schrot & Korn! In der Kategorie Frische, Molkereiprodukte, Brot & Fleisch haben wir bei den Naturkostfachgeschäften bis 399 qm Ladenfläche die Gold-Auszeichnung erhalten.

Dieses Feedback unserer Kunden bedeutet uns wirklich viel. Und wir sind hochmotiviert auch weiterhin besten Service und Top Qualität für unsere Kunden anzubieten.

Vielen Dank