Jetzt ist es wieder soweit. Bald kommen die ersten Früchte wie Erdbeeren, dazu vielleicht Rhabarber und ein paar tiefgekühlte Reste aus dem Vorjahr.

Marmelade darf sich übrigens nur nennen, was aus Zitrusfrüchten hergestellt wird. Alles andere muss „Fruchtaufstrich“ heißen.

Vor ein paar Jahren habe ich begonnen, mit weniger Zucker einzukochen.
Bereits der erste Versuch: mit 300 g Zucker auf 1 kg Erdbeere/Rhabarber + Konfigel war ganz unkompliziert und erfreute sich großen Zuspruchs.
Der zweite Versuch: mit 200 g Zucker auf 1 kg war ebenfalls sehr fein. Aber natürlich bringen die Erdbeeren auch sehr viel Süße mit.

Interessant dabei: beim Einkochen mit 2:1 Zucker ergaben 1 kg Früchte 7 Gläser, bei der Konfitura-Version waren es 6 Gläser. Ich stelle mir nun immer mal wieder ein mit Zucker gefülltes Marmeladenglas vor und grusele mich…

Ich bevorzuge gemischte Fruchtaufstriche. Sie schmecken mir einfach besser und können auch mal ein paar bunte Stückchen (z.B. Aprikosen oder Heidelbeeren haben).
Besonders haben es mir Rezepte mit Johannisbeere (allerdings die Beeren zuvor durchs Sieb gedrückt, sodaß nur noch der zähe Saft bleibt) oder Himbeeren angetan. Die beiden Früchte bringen eine unglaubliche Farbe und ein tolles Aroma mit.

Konfitura besteht übrigens aus Pfeilwurzmehl, Agar-Agar und Pektin. Es ist in kleinen Portionstütchen von 16 bzw 32 g zu haben für 0,5 bzw. 1 kg Früchte. Mit der Zuckermenge darf man wie beschrieben spielen, wie es gerade schmeckt und passt.
Ich hatte erst etwas Bedenken, ob sich das sehr feine Pulver beim unterrühren auch wirklich auflösen würde und mischte es mit dem Zucker. Jedoch klappte es auch beim puren einrühren (ich habe bei meinem ersten Einkochversuch wie vorgegeben zwei Minuten mit dem Rührbesen dauergerührt) und zur Sicherheit im Anschluß den Pürierstab benutzt.

Ganz wichtig: Gelierprobe nicht vergessen!
Bevor es mit der Kocherei losgeht, lege ich einen kleinen Teller ins Tiefkühlfach. Sobald die Kochzeit von 2 Minuten erreicht ist und ich das Gefühl habe, genug gerührt zu haben, gebe ich einen Eßlöffel des Fruchtpürees auf den kalten Teller. So wird schnell klar ob es noch ein paar Sekunden Kochzeit braucht oder der Fruchtaufstrich fertig ist.

Damit es gegen Ende der Einkochaktion nicht hektisch wird, empfehle ich, noch bevor das Obst in den Topf wandert: Gläser und Deckel (natürlich bereits vorgespült) mit heißem Wasser aus dem Wasserkocher (Vorsicht, nicht die Finger verbrennen) auffüllen. Das Wasser sogleich wieder ausgießen. So sind Gläser und Deckel schnell supersauber und es bildet sich kein Schimmel im Glas. Alternativ und immer wieder empfohlen: die Gläser und Deckel bei 100 Grad im Backofen sterilisieren.

Nach dem Einfüllen des Fruchtpürees, die Gläser auf den Kopf stellen, falls diese den blauen unbedenklichen Innenrand haben, ansonsten einfach normal aufstellen. Das Vakuum bildet sich in jedem Fall.
Nach einer Stunde prüfe ich bei allen Gläsern, ob der Deckel eingezogen ist. Sollte dies bei einem Glas nicht so sein – evtl. ist der Deckel durch mehrfaches verwenden etwas verbogen – sollte dieses direkt beim nächsten Frühstück verwendet werden.

Viel Erfolg beim Einkochen!

Wir freuen uns riesig, dass wir am Mittwoch, 24. April um 19:30 Uhr Julia Dibbern bei uns zu Gast haben. Sie liest aus ihren Büchern ‘Tyrannenlüge’ und ‘wild world’, welches gerade erschienen ist.
Kosten €10, Vorverkauf bei uns oder bei der Buchhandlung Kempter.

Zusammen mit der Buchhandlung Kempter haben wir bereits im letzten Sommer einen Büchertisch im G’wölb angeboten.
Derzeit liegen einige Titel zu den Themen naturnah Gärtnern und Bienen bei uns aus.

Wir sind gespannt, wie die erste Autorenlesung bei Ihnen ankommt und freuen uns auf einen schönen Abend mit Ihnen.

Hier eine kleine Leseprobe:

Blick zur Uhr, wo bleibt das Kind? Es sollte seit zehn Minuten zu Hause sein. Aber wer weiß, vielleicht ist der Bus verspätet. Schnell die Kartoffeln schon mal auf dem Blech verteilen, damit es dann schnell geht, in einer Stunde ist der Zahnarzttermin. Inzwischen ist das Kind siebzehn Minuten verspätet. Vor dem Fenster sind schon vor einer Ewigkeit zwei Kinder aus der gleichen Klasse vorbeigeschlendert … Langsam hilft tiefes Atmen nicht mehr gegen die Nervosität. Wo zum Geier bleibt das Kind? Anruf bei der besten Freundin, keiner geht ans Telefon. Bis zum Zahnarzttermin wird’s langsam knapp. Macht es Sinn, den Ofen jetzt schon anzuschalten? Anruf bei der Schule, nein, niemand ist länger geblieben, der Schulhof ist leer. Ist es albern, die Polizei anzurufen? Scheiß auf albern. »Machen Sie sich mal keine Sorgen«, sagt der Polizist beruhigend, »rufen Sie in drei Stunden wieder an, in der Regel klären sich diese Dinge.« Machen Sie sich keine Sorgen, ha! Der hat gut reden. Atmen. Atmenatmenatmen. Mit zittrigen Händen beim Krankenhaus anrufen, ob sie ein zehnjähriges Kind …

Es klingelt an der Tür. Davor steht das Kind, nassgeregnet und vergnügt. »Ich hab den Bus verpasst«, sagt das Kind. »Da bin ich gelaufen. Und ich habe so eine süße Katze gesehen! Können wir nicht eine Katze haben?«

Machen wir uns nichts vor: Es ist nicht immer einfach, die Kinder, die wir über Jahre behütet, beschützt und betüddelt haben, auf einmal in diese Wildnis aus fremden Menschen, großen Straßenkreuzungen und engen Zeitplänen zu entlassen. Das liegt nicht daran, dass wir Glucken und Helikopter-Eltern sind. Wir sind einfach … Eltern!

aus: WILD WORLD : Wie Kinder an der Welt wachsen und Eltern entspannt bleiben.